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2020年疫情突如其来，对餐饮业谋划发生打击性影响。餐饮外卖市场2月底至4月底有望迎来高增长。另凭据测算，努力假设条件下，2020年餐饮业全年营业收入将下降4.2%，而灰心假设则为-16.7%。

面临突如其来的疫情，各行各业都受影响，餐饮业更是首当其冲。特别是春节期间，餐饮企业提前储蓄了大量食材，形成积压，损失较大。1月29日，国家市场监视治理总局启动“保价钱、保质量、保供应”系列行动(以下简称“三保行动”)， 推出了无接触服务、疫情期间防控指南、解决餐厅员工就业等一系列创新举措，助力疫情防控与住民生活消费便利。

2月6日，商务部团结国家卫健办公布了《关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒盛行期间谋划服务防控指南的通知》。中国饭馆协会针对餐饮行业疫情防控也推出了一系列的指南。2月底至4月底外卖市场或迎增长由于新型肺炎疫情,大多数消费者淘汰出门聚餐，春节假期返工后，线下餐饮部门转至线上，因此餐饮外卖市场未来将迎来一波小岑岭，随着疫情竣事后外卖生意业务规模将恢复到日常水平。

凭据数据显示，2019年第四季度，外卖市场生意业务规模到达2064.5亿元，外卖活跃用户数在全网渗透率为13.4%。凭据钟南山院士判断，疫情有望在4月底竣事，2020年2月底至4月底，外卖市场总体或迎来增长。为了保证疫情情况下用餐宁静，各外卖平台及著名餐企纷纷推出了“无接触服务”，“无接触服务”是指通过骑手和用户约定将商品放置到指定位置,如公司前台、家门口等,通过淘汰面临面接触,保障用户和骑手在收餐环节的宁静。

美团外卖作为第一大外卖厂商，在疫情防控上响应迅速。1月26日，美团外卖公布官微，在抗击新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期，美团外卖在全国规模率先推出“无接触配送”服务。

1月27日，阿里旗下饿了么相继在湖北推出“无接触放心送”服务,湖北区域的消费者订单备注栏选择“无接触配送”,可要求配送员把商品放在指定位置,制止直接接触。1月29日起,这项服务已快速推向全国。1月30日，百胜团体旗下的肯德基急送、必胜客也开始实验无接触配送，无接触外带的服务。肯德基则宣布，自1月30日起，全国规模内的肯德基宅急送都可选择无接触配送方案。

2月1日，喜茶表现在全国规模内推出外卖“放心送”服务2月1日，麦当劳宣布，在麦乐送紧迫推出无接触配送，用户可以在线与麦乐送配送员约定在何地取外卖，在饿了么、美团品级三方平台上也可选择无接触配送。2月3日，瑞幸方面表现，将在全国各地加速推动“无人零售”两大智能终端的结构，“瑞即购无人咖啡机”和“瑞划算无人售卖机”。

2019年在外卖厂商中，美团外卖在各季度市场份额中稳居第一，2019年第三季度占比到达65.8%，饿了么2019年第三季市场占比下降至27%。疫情对餐饮行业谋划情况影响测算2019年全国餐饮收入为46721亿元，同比增速9.4%，高于同期社会消费品零售总额增长8%，餐饮消费是海内消费市场的重要气力。根据华创证券研究员分析，凭据相关假设对疫情对2020年餐饮业谋划业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折摊及公共事业费8%，餐厅OP18%，总部用度10%作为整体模板。

假设1：乐观假设：停业15天(大年三十)，今后客流恢复;停业期间员工半薪、无食材折耗，租金和折摊照旧。则全年收入-4.2%，净利润(在原全年净利润预期基础上下降幅度，下同)-5.3%。假设2：中性假设：停业15天，今后一个月客流减半，再后恢复。

停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。则全年收入-8.3%，净利润-14.5%。

假设3：灰心假设：停业15天，今后三个月客流减半，再后恢复。停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。

则全年收入-16.7%，净利润-33.2%。假设停业天数客流预计成本盘算2020餐饮业收入增速预测2020餐饮业净利润增速预测乐观假设15天客流恢复停业期间员工半薪、无食材折耗，租金和折摊照旧。-4.2%-5.3%中性假设15天今后一个月客流减半，再后恢复停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。

-8.3%-14.5%灰心假设15天今后三个月客流减半，再后恢复停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。-16.7%-33.2%勉励政府津贴餐饮行业渡过疫情危机从现实情况来看，疫情期间餐饮企业门店不能正常营业，没有谋划收入。此外，餐饮企业还要负担储蓄食材逾期损失，还要支付员工人为、店面租金及外卖送餐平台佣金等开支。

为防控疫情，许多餐饮门店都调整了营业时间，但牢固的支出让许多餐饮企业不堪重负。中国烹饪协会相关卖力人坦言，当前疫情仍在连续，餐饮企业尚不具备大规模恢复营业的条件。为扶持餐饮企业渡过难关，重振信心，勉励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补助、减免种种市政和地域性收费;勉励银行为餐饮企业提供凌驾一年期的政府贴息贷款。

同时，建议适度降低社保缴费基数，允许企业实行“留岗休假”，对生活难题的员工可以提供一定的生活性补助。更多深度行业分析尽在【前瞻经济学人APP】，还可以与500+经济学家/资深行业研究员交流互动，10000+行业陈诉免费阅读。

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