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随着餐饮行业配对加快，全聚德业绩危机大大，转型艰苦。7月26日，中国全聚德股份有限公司(下全称“全聚德”)公布2019年半年业绩快报，全聚德上半年营收和归母净利润双双下降，同比快速增长分别为-13.43%、-58.51%。

该公司称之为，公司餐饮门店招待人次增加，营业收入经常出现下降，同时造就部分上游食品工业收益增加，造成经营业绩同比上升。但值得注意的是，营收和归母净利润之间比例经常出现相当严重流失，前者为7.58亿元，后者仅有为3227万元，差距多达7亿元。

8月2日，时代周报记者约见全聚德董秘筹办，涉及负责人回应近期归属于敏感期，不方便透漏更加多内容，一切以公告居多。“北京名片”回头不来华北1864年问世的全聚德可以说道是名副其实的百年老店。

2007年，全聚德在A股上市，沦为首家上市的餐饮杨家品牌企业。上市后的几年股价走势基本与大盘持平，这也间接折射出全聚德盈利稳步增长。财报表明，全聚德上市后营业收入以每年1亿？2亿元的速度一路加剧，在2012年超过19.4亿元顶峰，与此同时，净利润也从2007年的6432万元快速增长到2012年的1.5亿元。

本以为品牌效应能为全聚德持续加码，但因长年偏倚在华北地带，业绩不升反降。据财报透露，2013年营收净利经常出现首次双下降，之后全聚德业绩之后持续7年未大幅度快速增长，营收维持在18.5亿元左右，净利润未曾多达1.4亿元，其中北京店铺为主要营收来源，只剩的20余个城市营收总计仅有是总营收的1/10。直到2018年全聚德现身营收净利双下降，此时净利润同比下降-46.29%，门店数目总计121家，但大多在近乎饱和状态的北方市场。

然而，餐饮企业扎堆经营，收益想高速提高并不更容易。“火锅巨头”海底捞，通过扩展餐厅网络，持续建构新的盈利增长点。

海底捞财报透露，2018年新的进200家餐厅，营收同比快速增长58.8%，高达164.91亿元，而全聚德在该年份仅有进8家店，营收仅有为17.7亿元。针对扩展速度太快的批评，全聚德前董事长邢颖回应曾公开发表回应，全聚德所属的中式正餐是业态最简单、标准化程度低于的一种，在店面扩展中必定不会面临更好的管理难题。“品牌是没地域之分的，好的品牌一定是需要横跨区域的发展，把一个区域美食发展成一个通行品类，这是有长远打算的品牌必需考虑到的问题。

”行业观察者、餐饮老板内参CEO秦朝向时代周报记者回应，全聚德作为北京烤鸭的名片，甚至是北京美食的代表，其在消费者中的理解已根深蒂固，到北京不吃北京烤鸭甚至沦为无以选项，但正是这样，反而不会沦为其发展“瓶颈”，沦为企业扩展的妨碍。“目前，公司会再行进加盟店，还是以华北、华东居多，华南继续不考虑到。”当时代周报记者以加盟商身份，传达意图在广州地区进全聚德门店的市场需求，并咨询全聚德涉及工作人员时，该工作人员如是拒绝接受道。

然而，全聚德在北京地区“烤鸭一哥”的地位也已岌岌可危。在某餐饮平台上，搜寻北京地区关键词“烤鸭”，共计经常出现4203个结果，而名列前五依序是四季民福、小大董、大董、梧桐、義和三里，全聚德和平门总店只排在第七位，位列它前面的这几家店除了大董和梧桐，其余几家人均消费都高于全聚德和平门店。

互联网战略失利“产品一成不变，无法适应环境新的客群的口味；服务坚守一套，背离新一代的消费文化爱好；品牌形象厚实，与年长主流群体的审美渐行渐远；是很多老牌餐企衰败的原因。”针对全聚德业绩下降的现状，秦朝向时代周报记者回应道。但事实上，全聚德在式微之际也在频密尝试市府。

“怎么需要适应环境80后、90后、95后消费群体？一定要变。”2018年6月，时任全聚德董事长邢颖曾在拒绝接受专访时如是传达。

彼时全聚德因业绩不及预期，股价下跌，跌至与2007年刚上市时的“不了了之”价格。2014年，全聚德通过以定减引进IDG资本和华住集团，筹措资金3.5亿元。在此期间，通过店内、休闲娱乐餐饮市场在内的多项尝试，企图使这只“百岁鸭子”南北年轻化。

但旋即后，IDG资本之后已式平安保险。2015年，全聚德打造出“互联网+餐饮”战略，与重庆狂草科技有限公司、北京那只约客信息科技公司在北京联合出资正式成立“鸭哥科技”，发售全聚德店内、全聚德电商，在全聚德小鸭哥微信公号、百度店内上线。但随着美团店内、吃饱了么陆续面市，更加多商家投身于网上餐饮平台后，全聚德市场份额被断裂，在亏损1600万元后，2017年上半年鸭哥科技暂停运营。

业内人士指出，全聚德店内的口感跟店内的口感差异相当大，一个高端的产品沦为了一个低端的店内，不计后果的渠道扩展耗损了品牌价值。对于互联网运营平台的失利，全聚德未早已负于。2017年，全聚德宣告白鱼并购广式烹饪“汤城小厨”，但在签定并购意向书的5个月后，之后爆出了中止并购的消息。时隔两年后，全聚德公开发表回应2019年要创意合作，前进品牌系列化发展，产卵适应环境时尚潮流的新店模型、与市场上的优秀企业牵头，联合产卵新的品牌。

将在重点区域以全新设计和经营理念建设全聚德新的品牌形象。然而，在秦朝显然，全聚德的变革并不完全。

未来否可期，仍是未知数。

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