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去年，西安饮食营业收入微降到4.91亿元，净利润下降191.11%至-1125.29万元，扣非净利堪称已倒数亏损5年。已上市20年的西安餐饮巨头——西安饮食最近5年仍然在亏损线上绝望。之后绝望或是将壳拱手让人，这家公司有数自由选择。

2017年，中国人的餐饮消费超过了3万亿元，A股却没有几家餐饮企业。仅有的这几家，才上市的广州酒家更加像一家食品企业，全聚德(002186.SZ)大放异彩海内外，业绩也仍然原地踏步。去年，西安饮食营业收入微降到4.91亿元，净利润下降191.11%至-1125.29万元，扣非净利堪称已倒数亏损5年。

较低毛利+人工成本的大幅下降，正是西安饮食长年无法盈利的主要原因。而不谋而合显然，有可能还是公司缺少变革，原本的老路早已回头不下去了。

靠征地款防止披星戴帽去西安，没不来一碗羊肉泡馍的。西安饮食(000721.SZ)旗下的同盛祥——买羊肉泡馍的老字号，其制作技艺还被列为国家级非物质文化遗产名录。除了同盛祥，西安饮食旗下的餐饮品牌还包括西安饭庄、西安烤鸭店、东亚饭店、德发长、桃李村等十几个老字号品牌。

随意哪个名字，都能让杨家陕们垂涎欲滴。靠着在饮食名城西安的强势地位，西安饮食在1997年之后登岸深交所，沦为餐饮行业最先的上市企业。

靠着20块一碗的羊肉泡馍，一百多一只的葫芦鸡，西安饮食愣是靠做菜作出四五个亿的营业收入。不过，名气再行大、菜做到得再行爱吃、做生意再行好，公司不赚，也还是令人心塞啊。

笔者找到，2013年以来，西安饮食早已倒数5年扣非亏损。2016年，若不是因为旗下一家餐厅被征地获得了4000多万的补偿款，西安饮食2017年就已披星戴帽，命运岌岌可危。

西安饮食大约十年前就开始投身于工业化食品，跟广州酒家的模式差不多，但预包装的羊肉泡馍和特色蒸菜，在市场上的影响力颇高广州酒家的月饼和腌制品，多元化业务也却是杯水车薪。毛利率仅有为餐饮同行一半最近几年西安饮食仍然盈着钱，公司也在希望掌控成本，期望通过“节支”的方式吸管一点利润。2017年，在营业收入仅有上升1.35%的情况下，公司的销售费用、管理费用、财务费用分别上升了6.46%、6.38%和72.62%。

从最后的结果来看，公司掌控成本的效果并不显著。笔者找到，西安饮食长年亏损的原因在于——较低毛利率的背景下，公司的人力资源成本居高不下，且年年下跌。如果说全聚德、湘鄂情和同庆楼的高毛利率靠的是餐饮的高端化，那么味千拉面和九毛九，只不过更好的是逃跑了“快餐饮”的行业机会。

而仍然“原地踏步”的西安饮食，毛利率却仍然在上升，2017年仅为32.03%。2017年，公司餐饮板块的营业成本合计2.38亿元，其中必要人工1.06亿元，占到了三分之一，且依然呈现出快速增长趋势，人工成本之外的材料、动力、优惠，皆在逐步下降。尽管大师傅和服务员的工资更加低，但餐厅还是很难讨到适合的员工，这是后遗症餐饮业老板们的广泛痛点之一。

不过，你要是说道市面上所有的餐厅小吃店都不赚，谁都会信。同庆楼、九毛九这些品牌既然想要上市，多少还是有几把刷子。

餐馆亏钱的原因大多一样，但赚的各有各的方法。归根到底，还是自己的点子和作法。西安饮食自己也意识到，再行这样按部就班地买羊肉泡馍和葫芦鸡，公司会有起色。

于是在2017年报中提及了餐饮的“年轻化、白领化、重食化、体验化、店内化、单品化、数据化”。不过，公司难道没什么积极性去尝试快餐醉了。还是买壳给华侨城，做到房地产来钱慢啊。

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